สูตรการตีตาล (งวงจาก)
การตีงวงจาก หรือ การตีงวงตาล เป็นการตีเพื่อกระตุ้นให้ต้นตาลผลิตน้ำหวานมาเก็บไว้ที่งวงตาล วิธีการตีงวงจากจะมีลักษณะที่แตกต่างกันตามสภาพของแต่ละพื้นที่ หรือ ลักษณะพันธุ์ของต้นจาก หรือวิธีการทำตาลของแต่ละบุคคล
ตัวอย่างสูตรการตีงวงจาก ดังนี้
- ตี 20 ที 3 มื้อ (วัน) หยุดพัก 7 วัน ตี 2 มื้อ (วัน) แล้วตัด
- ตี 30 ที 3 มื้อ (วัน) หยุดพัก 15 วัน ตี 2 มื้อ (วัน) แล้วตัด
- ตี 10 ที 3 มื้อ (วัน) หยุดพัก 3 วัน ตี 3 มื้อ (วัน) แล้วตัด
- ตี 90 ที 1 มื้อ (วัน) หยุดพัก 1 วัน ตี 1 มื้อ (วัน) แล้วตัด
- ตี 50 ที 5 มื้อ (วัน) หยุดพัก 14 วัน ตี 3 มื้อ (วัน) แล้วตัด
- ตี 50 ที 5 มื้อ (วัน) หยุดพัก 20 วัน ตี 3 มื้อ (วัน) แล้วตัด
เมื่อตีงวงจากครบตามจำนวนแล้ว จึงตัดทลายออกจากงวง ตอนเย็น เวลาประมาณ 16.00-17.00 น. ใช้มีดปาดหน้างวงจาก ตามรอยที่ตัดทะลายออกเป็นแว่นบาง ๆ จำนวน 3 แว่น ใช้กระบอกไม้ไผ่รองรับน้ำหวานที่ไหลออกมาหลังปาดงวง รอจนถึงตอนเช้าเวลาประมาณ 06.00-07.00 น. ปาดงวงอีก 1 แว่น (ล้างหน้างวง) รอจนถึงเวลาเก็บกระบอกน้ำหวาน ซึ่งจะเก็บเวลาประมาณ 09.00-11.00 น.
