“การโซมตาล” เป็นการกระทำกับน้ำตาล โดยใช้ไม้โซมตาลที่มีความยาวพอดีกับความสูงกับคน ใช้ไม้โซมตาลกระแทกขึ้นลงในกระทะน้ำตาล ประมาณ 30 นาที (ทำอย่างต่อเนื่อง) เพื่อไม่ให้น้ำตาลเหนียว จับกันเป็นก้อน และนำไปใส่ในปี๊บซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้าย โดยน้ำตาลสด 6 ถังจะเคี่ยวได้น้ำตาล 1 ปี๊บ
