ไม้เคี่ยม

การทำน้ำตาลจากก่อนจะนำกระบอกไม้ไผ่ หรือ อุปกรณ์สำหรับรองน้ำหวานไปแขวนที่งวงตาล จะต้องใส่เปลือกไม้เคี่ยม (Cytolebium lanceolatum) ไว้ในกระบอก โดยนำมาตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยม เพื่อใช้รสฝาดของไม้เคี่ยม โดยรสฝาดของไม้เคี่ยมนั้นจะช่วยรักษา ป้องกันไม่ให้น้ำหวานบูดเร็วก่อนจะนำน้ำหวานมาเคี่ยว ลักษณะจะคล้ายกับการทำน้ำตาลโตนด แต่จะใส่ในปริมาณที่เหมาะสม ไม่มากจนเกินไป มิฉะนั้นอาจจะทำให้น้ำหวานเสียได้